一：

北京不銹鋼衛(wèi)生級(jí)刀削面技術(shù)百科

問(wèn)題1：開封醬牛肉刀削面的做法
答：你好~醬牛肉刀削面可是開封和洛陽(yáng)的一個(gè)非常好吃的食物哦~我去洛陽(yáng)旅游的時(shí)候就吃過(guò)了,挺好吃~對(duì)了，你都說(shuō)了啊，大體步驟,難道要具體的方法~?我有些費(fèi)解哦~給你個(gè)醬牛肉刀削面的做法吧~也不知道你能不能用~材料：。

問(wèn)題2：刀削面鹵的做法?
答：西刀削面鹵的做法具體如下：1、準(zhǔn)備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油,色拉油、郫縣豆瓣醬等調(diào)料，大料（八角）80克,花椒20克,，小茴香18克,香果8克，桂皮12克，香葉15克，紅。

問(wèn)題3：刀削面的底湯是高湯加什么調(diào)料勾兌的?謝謝
答：制法：1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時(shí)，過(guò)濾留湯。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角。

問(wèn)題4：刀削面的片刀怎么磨
答：刀削面的片刀怎么磨一、勾刀：勾刀的具方法是：1、找一塊厚度是06厘米，長(zhǎng)13厘米，寬9厘米的不銹鋼板。2、在寬度的一邊卷成直徑為1，5厘米圓筒手柄，3、再在寬度的另一邊，用不銹鋼剪子，在不銹鋼板左上角15。

問(wèn)題5：刀削面的刀怎么磨
答：刀削面的片刀怎么磨一、勾刀：勾刀的具方法是：1、找一塊厚度是06厘米，長(zhǎng)13厘米，寬9厘米的不銹鋼板。2、在寬度的一邊卷成直徑為1，5厘米圓筒手柄，3、再在寬度的另一邊，用不銹鋼剪子，在不銹鋼板左上角15厘米。

問(wèn)題6：做刀削面的刀是怎么做?具體一點(diǎn)哦好的話加分。
答：勾刀的具體方法是：找一塊厚度是06厘米，長(zhǎng)13厘米，寬9厘米的不銹鋼板，在寬度的一邊卷成直徑為1，5厘米圓筒手柄，再在寬度的另一邊用不銹鋼剪子在不銹鋼板左上角15厘米處定一個(gè)點(diǎn)（在長(zhǎng)和寬各1，5厘米處），分別。

問(wèn)題7：刀削面得刀怎么磨
答：跟磨菜刀一樣的。

問(wèn)題8：刀削面出面時(shí)堆面皮在面刀上怎么回事?
北京不銹鋼衛(wèi)生級(jí)刀削面答：面要稍微硬一點(diǎn)，多醒一段時(shí)間，醒過(guò)之后再多揉揉，這樣面團(tuán)才勁道，削面的時(shí)候一定要快，動(dòng)作慢的話確實(shí)是容易堆面的，如果削出來(lái)的面過(guò)寬把刀再?gòu)澮幌戮涂梢裕赌憧梢栽谔詫毶纤岩幌拢?0元左右，不銹鋼的好用！希望。

問(wèn)題9：牛肉刀削面的鹵怎么做??
答：牛肉刀削面的鹵的做法：一、原料A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個(gè)，肉豆蔻6個(gè)，草豆蔻6個(gè)，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個(gè)，蛤蚧2只，香菜籽50。

三 ：

北京不銹鋼衛(wèi)生級(jí)刀削面名企推薦

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